Metodo
Il lavoro viene prima dell’etichetta.
Il terreno è piccolo abbastanza da obbligarci a conoscerlo e grande abbastanza da non perdonare superficialità.
Raccolta
A mano, una ad una.
Le olive vengono raccolte manualmente, senza sbattitori. Non è nostalgia: è il metodo che abbiamo scelto per un uliveto terrazzato di questa scala.
Potatura, controllo delle piante, gestione del terreno e organizzazione della raccolta vengono prima della bottiglia.
Biologico
Quello che dichiariamo deve coincidere con quello che facciamo.
Campagna
Ogni campagna, i suoi dati.
Cultivar, resa, lotto, analisi e profilo sensoriale saranno indicati per ogni campagna sulla base dei dati effettivamente disponibili.
